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年怎样才够味？来根广式腊肠就搞定！

来源：发布时间：2019-01-10 点击量：2201

每逢过年时期自己家门口不挂点腊肠腊肉，仿佛都比别人家少了点年味似的。

腊肠为广东、香港和澳门和南方其他地区常见的食品，是把猪肉放入用猪小肠制成的肠衣，经过压缩、脱水及晒干等程序而成。腊肠的质量好坏除了本身的配料工艺之外，更关键的是烘干除湿工艺，腊肠在干燥除湿过程中不仅要除掉物料里面的水分，还要在外观上保留原有的色、香、味、形等感观的指标，保证今后存放和保质期内不变质、不发霉、不发酵，所以这些是烘干抽湿息息相关。

下面咱们就来看看蓝冠空气能热泵烘干机怎样烘干完美的腊肠。

腊肠烘干工艺：

1.高温烘干温度达60-65℃之间烘干3-4小时让物料发酵，保证腊味的香味。

2.减速干燥阶段发色期和收缩定型的控制，温度在50-55℃之间，湿度控制在45%左右，烘干时间为4-5小时，腊肠逐渐从浅色慢慢转为红色，肠衣开始收缩，可以进行冷热交替使用效果会更好。

3.快速干燥阶段，这一阶段主要的制约因素是控制温度，为了强化干燥速度，温度要升到55-58℃，此时的烘干时间则为10-12小时，相对湿度控制在38%左右，腊肠最终烘干湿度在17%左右。

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